简单不浮华,朴实有质感 | 潮汕肚脐饼,你品,你细品…

20-08-01   阅读 :649 赞:8

   广东潮汕地区有一特色小食——红糖肚脐饼,因其外形、食材等,又叫金钱饼红糖饼双炉饼


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  红糖肚脐饼的由来


  坊间小故事

         明朝抗倭名将戚继光因为带粮不方便,而后用饼做成现在曲奇形状,中间留孔穿绳别于腰间,方便士兵带干粮,而后流传至潮汕地区,一传再传,一改再改就成了现在的肚脐饼。

 

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     你别看它制作简单,外观朴实,取一块刚出炉的红糖肚脐饼,轻轻的咬上一口,薄脆焦香的饼皮散发着浓郁的甜薯香,入口是淡淡清甜;外皮的焦香软脆再配上红糖馅的口感,甜而不腻,又有嚼劲,正应了那句简单不浮华,朴实有质感,值得细品。现在,它也是妥妥的网红……

 

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做法推荐

饼皮:

先将红薯去皮后蒸熟打泥,然后加入面粉一起和成面团做饼皮,面团移至工作台上,继续用双手搓揉 成棍状,切成大小均匀的块状
饼馅:将红糖加入少量的水,和团并擀实切成块状备用。

 

做饼:

做饼时的工艺最为讲究,大部分人都以为饼里的红糖是注进去的或者灌进去的,其实并不是,做饼时 先将饼皮擀平,然后将块状的红糖馅像饺子一样包裹其中,这一步最为关键,需要将空气挤出来,然后擀 平,红糖馅会在擀的过程中充满这个饼内,最后用筷子什么的硬物,在饼中间划一下,把饼皮划破个像肚脐 一样的小孔。

 

烤制:

烤制15分钟,烤制过程中,红糖馅遇热会融化成糖浆,红糖中的水份会把饼中间顶起来,形成中空。